Pinalamanang dahon ng ubas mula sa Cyprus (Koupepia)

1. Ibabad ang mga dahon ng ubas (na nakaimbak sa brine) sa mainit na tubig nang 2–3 minuto, banlawan, at putulin ang mga tangkay; kung sariwang dahon ang gagamitin, isawsaw sa kumukulong tubig nang 1 minuto.

2. Para sa palaman, haluin ang dalawang uri ng giniling na karne, ang hinugasang bigas, ang kinudkod na sibuyas, ang katas at laman ng kinudkod na kamatis, ang kalahati ng tomato paste, ang tinadtad na perehil at mint, ang cumin, ang cinnamon, ang asin, ang paminta at 2 kutsarang olive oil.

3. Ilatag ang isang dahon nang nakababa ang makintab na gilid, maglagay sa ibabang bahagi nito ng isang punong kutsaritang palaman, itiklop ang dalawang gilid, at irolyo nang mahigpit, pero hindi masyadong siksik, sa maliit na rolyong kasinlaki ng daliri.

4. Latagan ng mga sirang dahon ang ilalim ng kaserola, at isalansan ang koupepia nang dikit-dikit at nakababa ang dugtungan.

5. Haluin ang tubig kasama ng natitirang tomato paste, olive oil at ng kalahati ng katas ng lemon, ibuhos sa ibabaw, idiin gamit ang isang patag na plato, at nang may takip, sa mahinang apoy, pasingawan nang 50–60 minuto, hanggang lumambot ang kanin, at matuyo ang malaking bahagi ng sabaw.

6. Buhusan ng natitirang katas ng lemon, at ihain nang maligamgam kasama ng yogurt o talattouri.

Tip: Ang pagdiin gamit ang plato ang mahalaga: sa ganitong paraan, hindi bubuka ang mga rolyo habang niluluto; mas lalong sumasarap ang koupepia kinabukasan, kapag malamig na.