Кипарски пуњени листови винове лозе (Koupepia)

1. Листове винове лозе из сланог раствора потапајте у врелој води 2–3 минута, исперите и одсеците петељке; ако користите свеже листове, уроните их у кључалу воду на 1 минут.

2. За надев помешајте обе врсте млевеног меса, опрани пиринач, нарендани црни лук, сок и месо наренданог парадајза, половину концентрата парадајза, исецкани першун и нану, ким, цимет, со, бибер и 2 супене кашике маслиновог уља.

3. Раширите лист сјајном страном надоле, на доњи део ставите пуну чајну кашичицу надева, савијте обе ивице и уролајте чврсто, али не претесно, у ваљак величине прста.

4. Дно шерпе обложите оштећеним листовима и купепију густо слажите једну поред друге, спојем надоле.

5. Помешајте воду са преосталим концентратом парадајза, маслиновим уљем и половином лимуновог сока, прелијте, притисните равним тањиром и динстајте поклопљено на тихој ватри 50–60 минута, док пиринач не омекша, а већина течности испари.

6. Прелијте преосталим лимуновим соком и послужите млако, уз јогурт или талатури.

Савет: Притискање тањиром је кључно: тако се ролнице не отварају током кувања; купепија је сутрадан, хладна, још укуснија.