塞浦路斯葡萄叶包饭（Koupepia）

1. 将（盐渍的）葡萄叶用热水浸泡 2–3 分钟，冲洗后切掉叶柄；如果用新鲜叶子，放入沸水中烫 1 分钟。

2. 制作馅料：将两种肉末、洗过的大米、擦碎的洋葱、擦碎番茄的果肉和汁、一半的番茄膏、切碎的欧芹和薄荷、孜然、肉桂粉、盐、胡椒和 2 汤匙橄榄油拌匀。

3. 将一片叶子光滑面朝下展开，在下方放一满茶匙馅料，将两侧向内折，卷成手指粗的圆柱，要卷紧但不要太紧。

4. 在锅底铺上撕破的叶子，将包好的叶卷接缝朝下紧密地排好。

5. 将水与剩余的番茄膏、橄榄油和一半的柠檬汁混合，倒在上面，用一个平盘压住，盖上锅盖小火煮 50–60 分钟，至米饭变软、汤汁几乎被吸收。

6. 淋上剩余的柠檬汁，温热时配酸奶或酸奶黄瓜酱（talattouri）食用。

小贴士：关键是用盘子压住：这样叶卷在煮的过程中不会散开；第二天冷着吃，koupepia 更有味道。