Cypryjskie gołąbki w liściach winogron (Koupepia)

1. Liście winogron (konserwowane w solance) mocz 2–3 minuty w gorącej wodzie, opłucz i odetnij ogonki; jeśli używasz świeżych liści, zanurz je na 1 minutę we wrzącej wodzie.

2. Do farszu wymieszaj dwa rodzaje mięsa mielonego, umyty ryż, startą cebulę, sok i miąższ startego pomidora, połowę koncentratu pomidorowego, posiekaną natkę pietruszki i miętę, kmin, cynamon, sól, pieprz i 2 łyżki oliwy.

3. Liść rozłóż błyszczącą stroną do dołu, na jego dolnej części połóż czubatą łyżeczkę farszu, oba brzegi załóż do środka i zwiń ciasno, ale nie za mocno, w rulonik grubości palca.

4. Dno garnka wyłóż uszkodzonymi liśćmi i układaj koupepię szwem do dołu, ciasno jedna obok drugiej.

5. Wymieszaj wodę z resztą koncentratu pomidorowego, oliwą i połową soku z cytryny, zalej, dociśnij płaskim talerzem i duś pod przykryciem na małym ogniu 50–60 minut, aż ryż zmięknie, a płyn w większości odparuje.

6. Skrop resztą soku z cytryny i podawaj letnie, z jogurtem lub talattouri.

Wskazówka: Najważniejsze jest dociśnięcie talerzem: dzięki temu ruloniki nie rozwijają się w czasie gotowania; koupepia następnego dnia, na zimno, jest jeszcze smaczniejsza.