Lá nho nhồi Síp (Koupepia)

1. Ngâm lá nho muối trong nước nóng 2–3 phút, rửa lại, cắt cuống; lá tươi thì nhúng nước sôi 1 phút.

2. Trộn hai loại thịt xay, gạo đã vo, hành tây bào, cả nước và thịt cà chua bào, nửa lượng cà chua nghiền, ngò tây và bạc hà băm, thì là Ai Cập, quế, muối, tiêu và 2 thìa canh dầu ôliu.

3. Trải lá với mặt bóng úp xuống, đặt một thìa trà nhân vun ở phần dưới, gập hai mép, cuộn thành thanh cỡ ngón tay, chặt nhưng không quá căng.

4. Lót đáy nồi bằng lá rách, xếp koupepia sát nhau thành lớp, mép cuộn quay xuống.

5. Trộn nước với cà chua nghiền, dầu ôliu còn lại và nửa nước cốt chanh vàng, đổ lên, đè bằng đĩa phẳng, đậy nắp om lửa nhỏ 50–60 phút đến khi gạo chín, phần lớn nước cạn.

6. Rưới nước cốt chanh vàng còn lại, dọn âm ấm với sữa chua hoặc talattouri.

Mẹo: Đè bằng đĩa là điều cốt yếu để các cuộn không mở khi nấu; koupepia để lạnh hôm sau còn đậm vị hơn.