Кипърски лозови сарми (Купепя)

1. Накиснете лозовите листа (от саламура) в гореща вода за 2–3 минути, изплакнете и отрежете дръжките; ако използвате пресни листа, потопете ги във вряща вода за 1 минута.

2. За плънката смесете двата вида кайма, измития ориз, настъргания лук, сока и месестата част на настърганите домати, половината доматено пюре, нарязаните магданоз и мента, кимиона, канелата, солта, черния пипер и 2 супени лъжици зехтин.

3. Разстелете лист с лъскавата страна надолу, сложете препълнена чаена лъжичка плънка в долната част, загънете двата края и навийте стегнато, но не прекалено плътно, на рулце колкото пръст.

4. Застелете дъното на тенджера с повредените листа и подредете купепята на слоеве плътно една до друга със сгъвката надолу.

5. Смесете водата с останалото доматено пюре, зехтин и половината лимонов сок, залейте, притиснете с плоска чиния и задушете под капак на слаб огън за 50–60 минути, докато оризът омекне и повечето течност се изпари.

6. Полейте с останалия лимонов сок и поднесете леко топли с кисело мляко или талатури.

Съвет: Притискането с чиния е най-важно: така рулцата не се отварят при готвене; купепята е още по-вкусна студена на следващия ден.