1. Coupez la longe de porc en 4 tranches, aplatissez-les sous film à environ 5 mm d'épaisseur et salez et poivrez légèrement (le jambon est salé, soyez prudent avec le sel).
2. Tartinez une moitié de chaque tranche de kajmak, garnissez d'un quart du jambon cru et d'un quart du fromage râpé, puis rabattez l'autre moitié ou roulez bien serré et fixez avec un cure-dent.
3. Passez les escalopes farcies dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure, en pressant bien les bords pour que la farce reste à l'intérieur.
4. Faites chauffer environ 1,5 cm d'huile dans une poêle et faites frire les escalopes à feu moyen 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Égouttez-les sur du papier absorbant et retirez les cure-dents.
6. Servez avec des frites, une sauce tartare et des quartiers de citron.
Astuce : Le plat doit son nom au village de Njeguši, au pied du mont Lovćen, célèbre pour son jambon fumé (njeguški pršut) et son fromage à pâte dure. À la place du kajmak, un mélange de mascarpone et de crème aigre convient, et n'importe quel jambon cru affiné fera l'affaire.
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