1. Den Schweinerücken in 4 Scheiben schneiden, unter Folie auf etwa 5 mm plattieren und leicht salzen und pfeffern (der Schinken ist salzig, also sparsam salzen).
2. Eine Hälfte jeder Scheibe mit Kajmak bestreichen, mit einem Viertel des Rohschinkens und einem Viertel des geriebenen Käses belegen, dann die andere Hälfte darüberklappen oder fest aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.
3. Die gefüllten Schnitzel in Mehl, verquirltem Ei und zuletzt Semmelbröseln wenden, die Ränder dabei gut andrücken, damit die Füllung drinbleibt.
4. In einer Pfanne etwa 1,5 cm hoch Öl erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze pro Seite 5-6 Minuten goldbraun braten.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Zahnstocher entfernen.
6. Mit Pommes frites, Remoulade und Zitronenspalten servieren.
Tipp: Das Gericht ist nach dem Dorf Njeguši unterhalb des Lovćen benannt, das für seinen Räucherschinken (Njeguški pršut) und Hartkäse berühmt ist. Statt Kajmak geht eine Mischung aus Mascarpone und saurer Sahne, und jeder luftgetrocknete Rohschinken passt.
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