1. Mélangez la farine de riz avec le curcuma et le sel, puis ajoutez le lait de coco et l'eau et fouettez pour obtenir une pâte lisse et fluide ; incorporez l'oignon nouveau émincé et laissez reposer 30 minutes.
2. Coupez la poitrine de porc en fines lanières, décortiquez les crevettes et émincez finement l'oignon.
3. Faites chauffer très fort 1 c. à café d'huile dans une poêle de 24 cm et faites-y revenir 1 minute quelques lanières de porc, des crevettes et de l'oignon.
4. Versez une petite louche de pâte et inclinez la poêle pour l'étaler finement (elle grésille, d'où son nom) ; déposez une poignée de pousses de soja sur une moitié, couvrez et laissez cuire 2 minutes.
5. Retirez le couvercle et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le bord soit croustillant et doré ; pliez en deux et faites glisser. Faites cuire les autres de la même façon.
6. Mélangez la sauce poisson avec le sucre, le jus de citron vert, 4 c. à soupe d'eau, l'ail écrasé et le piment ; cassez la crêpe en morceaux, enroulez-les dans la salade et les herbes et trempez-les dans la sauce.
Astuce : Son nom imite le grésillement de la pâte dans la poêle chaude. Le secret du croustillant : une poêle chaude, une pâte très fine et de la patience ; ne la retirez pas avant que le bord ne croustille.
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