Хрустящий блин с куркумой, креветками и свининой (Bánh xèo)

1. Рисовую муку смешай с куркумой и солью, затем добавь кокосовое молоко и воду и размешай жидкое тесто без комков; вмешай нарезанный колечками зеленый лук и оставь на 30 минут.

2. Свиную грудинку нарежь тонкими полосками, креветки очисти, лук тонко нарежь.

3. В сковороде диаметром 24 см сильно разогрей 1 ч. л. масла и обжаривай в нем 1 минуту несколько ломтиков мяса, креветок и лука.

4. Влей маленький половник теста и, наклоняя сковороду по кругу, тонко распредели его (оно шипит – это и означает название); на одну половину положи горсть ростков, накрой и жарь 2 минуты.

5. Сними крышку и жарь еще 3–4 минуты, пока края не станут хрустящими и золотисто-коричневыми; сложи пополам и сдвинь на тарелку. Остальные жарь так же.

6. Рыбный соус размешай с сахаром, соком лайма, 4 ст. л. воды, раздавленным чесноком и чили; блин разломай на кусочки, заверни в лист салата с зеленью и обмакни в соус.

Совет: Название подражает шипящему звуку, который издает тесто на горячей сковороде. Секрет хруста – горячая сковорода, очень тонкое тесто и терпение: не снимай, пока края не станут хрустеть.