Хрусткий куркумовий млинець із креветками й свининою (Bánh xèo)

1. Рисове борошно змішай із куркумою й сіллю, потім додай кокосове молоко й воду та замісь рідке тісто без грудочок; вмішай нарізану кружальцями зелену цибулю й дай відпочити 30 хвилин.

2. Свинячу грудинку наріж тонкими смужками, креветки очисть, цибулю тонко наріж.

3. У сковороді діаметром 24 см сильно розігрій 1 ч. л. олії й обсмаж у ній по 1 хвилині кілька скибочок м’яса, креветки й цибулю.

4. Влий невеликий ополоник тіста й, нахиляючи сковороду по колу, тонко розподіли його (воно шкварчить — це й означає назва); на одну половину поклади жменю паростків, накрий і смаж 2 хвилини.

5. Зніми кришку й смаж ще 3–4 хвилини, поки краї стануть хрусткими й золотисто-коричневими; склади навпіл і зсунь на тарілку. Решту смаж так само.

6. Рибний соус змішай із цукром, соком лайма, 4 ст. л. води, розчавленим часником і чилі; млинець розламай на шматки, загорни в листя салату й зелень і вмочуй у соус.

Порада: Назва імітує шкварчання, яке видає тісто на гарячій сковороді. Секрет хрусткості — гаряча сковорода, дуже тонке тісто й терпіння: не знімай, поки краї не стануть хрусткими.