1. Das Reismehl mit Kurkuma und Salz mischen, dann Kokosmilch und Wasser zugeben und zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren; die Frühlingszwiebelringe unterrühren und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Schweinebauch in dünne Streifen schneiden, die Garnelen schälen und die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
3. In einer 24-cm-Pfanne 1 TL Öl stark erhitzen und einige Fleischstreifen, Garnelen und Zwiebelscheiben 1 Minute anbraten.
4. Eine kleine Kelle Teig hineingießen und durch Schwenken dünn verteilen (es zischt – genau das bedeutet der Name); eine Handvoll Sojasprossen auf eine Hälfte geben, zudecken und 2 Minuten backen.
5. Den Deckel abnehmen und weitere 3-4 Minuten backen, bis der Rand knusprig und goldbraun ist; zusammenklappen und herausgleiten lassen. Die übrigen ebenso backen.
6. Die Fischsauce mit Zucker, Limettensaft, 4 EL Wasser, zerdrücktem Knoblauch und Chili verrühren; den Pfannkuchen in Stücke brechen, in Salat und Kräuter wickeln und in die Sauce tunken.
Tipp: Der Name ahmt das Zischen nach, das der Teig in der heißen Pfanne macht. Das Geheimnis der Knusprigkeit: heiße Pfanne, sehr dünner Teig und Geduld – erst herausnehmen, wenn der Rand knuspert.
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