Bánh xèo nghệ giòn nhân tôm thịt

1. Trộn bột gạo với nghệ và muối, thêm nước cốt dừa và nước, khuấy thành bột lỏng không vón; trộn hành lá thái khoanh, để nghỉ 30 phút.

2. Thái thịt bụng heo sợi mỏng, làm sạch tôm, thái hành tây mỏng.

3. Đun thật nóng 1 thìa trà dầu trong chảo 24 cm, xào vài lát thịt, tôm và hành 1–1 phút.

4. Rót một muôi nhỏ bột, nghiêng chảo dàn mỏng (tiếng xèo cũng là nghĩa tên bánh), đặt một nắm giá lên một nửa, đậy nắp rán 2 phút.

5. Mở nắp, rán thêm 3–4 phút cho mép giòn vàng nâu, gấp đôi, trượt ra. Làm phần còn lại tương tự.

6. Hòa nước mắm với đường, nước chanh xanh, 4 thìa canh nước, tỏi giã và ớt; bẻ bánh, cuốn xà lách và rau thơm, chấm nước chấm.

Mẹo: Tên món mô phỏng tiếng bột xèo trong chảo nóng. Bí quyết giòn là chảo nóng, bột thật mỏng và kiên nhẫn; đừng lấy ra trước khi mép giòn.