Хрупкава палачинка с куркума, скариди и свинско (Бан сео)

1. Смесете оризовото брашно с куркумата и солта, после добавете кокосовото мляко и водата и разбъркайте до рядко тесто без бучки; добавете нарязания на кръгчета пресен лук и оставете да почине 30 минути.

2. Нарежете свинските гърди на тънки ивици, почистете скаридите и нарежете лука на тънки филийки.

3. Нагорещете силно 1 чаена лъжичка олио в тиган с диаметър 24 cm и запържвайте по 1–1 минута няколко месни филийки, скариди и лук.

4. Налейте малък черпак тесто и разстелете тънко с накланяне на тигана в кръг (цвърчи – името означава именно това); сложете шепа кълнове върху едната половина, похлупете и пържете 2 минути.

5. Свалете капака и пържете още 3–4 минути, докато краищата станат хрупкави и златистокафяви; прегънете на две и плъзнете навън. Изпържете останалите по същия начин.

6. Смесете рибния сос със захарта, сока от лайм, 4 супени лъжици вода, счукания чесън и лютата чушка; начупете палачинката на парчета, завийте в листа салата и зелени подправки и топете в соса.

Съвет: Името наподобява цвъртящия звук на тестото в горещия тиган. Тайната на хрупкавостта е горещият тиган, много тънкото тесто и търпението – не изваждайте, докато краищата не станат хрупкави.