1. Mezcla la harina de arroz con la cúrcuma y la sal, añade la leche de coco y el agua y bátelo hasta obtener una masa líquida y sin grumos; incorpora la cebolleta en rodajas y déjala reposar 30 minutos.
2. Corta la panceta de cerdo en tiras finas, pela las gambas y corta la cebolla en láminas finas.
3. En una sartén de 24 cm, calienta mucho 1 cucharadita de aceite y saltea en ella 1 minuto unas cuantas tiras de carne, gambas y cebolla.
4. Vierte encima un cucharón pequeño de masa y extiéndela en una capa fina inclinando la sartén (chisporrotea: eso es lo que significa su nombre); pon un puñado de brotes en una mitad, tápalo y hazlo 2 minutos.
5. Quita la tapa y hazla 3–4 minutos más, hasta que el borde esté crujiente y dorado; dóblala por la mitad y deslízala fuera de la sartén. Haz el resto de la misma manera.
6. Mezcla la salsa de pescado con el azúcar, el zumo de lima, 4 cucharadas de agua, el ajo machacado y el chile; trocea el crepe, envuélvelo en hojas de lechuga con hierbas frescas y mójalo en la salsa.
Consejo: Su nombre imita el chisporroteo que hace la masa en la sartén caliente. El secreto para que quede crujiente es una sartén muy caliente, una masa muy fina y paciencia: no la saques hasta que el borde cruja.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.