Panqueca crocante de cúrcuma com camarão e porco (Bánh xèo)

1. Misture a farinha de arroz com a cúrcuma e o sal, junte o leite de coco e a água e bata até obter uma massa líquida e sem grumos; incorpore a cebolinha em rodelas e deixe descansar por 30 minutos.

2. Corte a barriga de porco em tiras finas, descasque os camarões e corte a cebola em fatias finas.

3. Em uma frigideira de 24 cm, aqueça bem 1 colher (chá) de óleo e salteie nela por 1 minuto algumas tiras de carne, camarões e cebola.

4. Despeje por cima uma concha pequena de massa e espalhe em uma camada fina inclinando a frigideira (chia: é isso que o nome significa); coloque um punhado de brotos em uma metade, tampe e cozinhe por 2 minutos.

5. Tire a tampa e cozinhe por mais 3–4 minutos, até a borda ficar crocante e dourada; dobre ao meio e deslize para fora da frigideira. Faça o restante da mesma maneira.

6. Misture o molho de peixe com o açúcar, o suco de limão-taiti, 4 colheres (sopa) de água, o alho amassado e a pimenta; parta a panqueca em pedaços, enrole em folhas de alface com ervas frescas e mergulhe no molho.

Dica: O nome imita o chiado que a massa faz na frigideira quente. O segredo para ficar crocante é uma frigideira bem quente, uma massa bem fina e paciência: não retire até a borda estalar.