越南虾仁猪肉姜黄脆煎饼（Bánh xèo）

1. 把米粉与姜黄和盐混合，加入椰奶和水，搅打成稀薄无颗粒的面糊；拌入葱花，静置 30 分钟。

2. 把五花肉切成细条，虾去壳，洋葱切成细丝。

3. 在 24 cm 的平底锅中把 1 茶匙油烧得很热，放入几条肉、虾和洋葱炒 1 分钟。

4. 倒入一小勺面糊，倾斜锅子摊成薄层（会发出“滋滋”声：这正是名字的含义）；在一半上放一把豆芽，盖上盖子煮 2 分钟。

5. 揭开盖子再煎 3–4 分钟，直到边缘酥脆金黄；对折后滑出锅。其余的用同样方法做好。

6. 把鱼露与糖、青柠汁、4 汤匙水、压碎的大蒜和辣椒混合；把煎饼掰成块，用生菜叶和新鲜香草包起来，蘸酱享用。

小贴士：名字模仿了面糊落在热锅里的滋滋声。酥脆的秘诀是锅要够热、面糊要够薄、还要有耐心：边缘没有变得脆响之前不要出锅。