Couscous nature au beurre (Seksu)

1. Mettez la semoule dans un grand plat, arrosez-la d'huile d'olive et frottez-la entre vos doigts pour bien enrober chaque grain.

2. Faites dissoudre le sel dans la moitié de l'eau tiède, arrosez-en la semoule et laissez-la absorber 10 minutes.

3. Égrenez soigneusement les grumeaux avec les doigts, puis placez la semoule dans un panier vapeur (ou une passoire métallique) au-dessus d'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes à découvert, jusqu'à ce que la vapeur la traverse.

4. Reversez-la dans le plat, arrosez du reste d'eau, égrenez de nouveau et faites cuire une seconde fois 10 minutes à la vapeur.

5. Incorporez le beurre en petits morceaux à la semoule chaude et aérez-la à la fourchette.

6. Servez chaud avec un ragoût ou un tajine.

Astuce : Le seksu (nom berbère du couscous) est la base de tout le Maghreb, l'accompagnement des couscous du vendredi et des tajines. La double cuisson à la vapeur et l'égrenage la rendent légère et aérienne, chaque grain bien détaché. Si vous êtes pressé, versez dessus de l'eau bouillante salée, couvrez 5 minutes, puis égrenez avec le beurre.