Couscous al vapore con burro (Seksu)

1. Metti il couscous in una ciotola larga, condiscilo con l'olio d'oliva e strofinalo tra le dita perché ogni chicco ne sia ricoperto.

2. Sciogli il sale in metà dell'acqua tiepida, versala sul couscous e lascialo assorbire per 10 minuti.

3. Sgrana bene i grumi con le dita, poi mettilo in un cestello per il vapore (o un colino di metallo) sopra acqua bollente e cuocilo senza coperchio per 10 minuti, finché il vapore lo attraversa.

4. Rimettilo nella ciotola, bagnalo con l'acqua rimasta, sgranalo di nuovo e cuocilo al vapore un'altra volta per 10 minuti.

5. Incorpora il burro a pezzetti nel couscous caldo e sgranalo con una forchetta.

6. Servi caldo accanto a uno stufato o a una tajine.

Consiglio: Il seksu (nome berbero del couscous) è la base di tutto il Maghreb, l'accompagnamento dei couscous del venerdì e delle tajine. La doppia cottura al vapore e la sgranatura lo rendono leggero e arioso, con ogni chicco ben separato. Se hai fretta, versaci sopra acqua bollente salata, copri per 5 minuti e poi sgranalo con il burro.