马格里布黄油蒸古斯米（Seksu）

1. 将古斯米放入宽口容器中，淋上橄榄油，用手指搓散，让每粒米都裹上油。

2. 将盐溶于一半温水中，浇在古斯米上，静置 10 分钟，至吸收。

3. 用手指将结块彻底搓开，然后放入蒸锅（或金属筛）中，架在沸水上不加盖蒸 10 分钟，至蒸汽穿透。

4. 倒回容器中，浇上剩余的水，再次搓散，再蒸 10 分钟。

5. 在热古斯米中拌入小块黄油，用叉子拨散。

6. 配炖菜或塔吉锅趁热上桌。

小贴士：seksu（古斯米的柏柏尔语名称）是整个马格里布地区的基础，是周五古斯米和塔吉锅的配菜。两次蒸制和搓散让它轻盈蓬松，粒粒分明。如果赶时间，也可以用烫的方法：倒入加了盐的热水没过，加盖焖 5 分钟，然后与黄油一起拨散。