マグレブのバター風味の蒸しクスクス（Seksu）

1. クスクスを幅広の器に入れてオリーブオイルをかけ、指の間でほぐすようにすり合わせて、すべての粒に油をまぶします。

2. 塩をぬるま湯の半量に溶かしてクスクスにかけ、吸い込むまで10分置きます。

3. 指でダマをしっかりほぐし、蒸し器（または金属のざる）に入れて沸騰したお湯の上にのせ、ふたをせず10分、蒸気が通るまで蒸します。

4. 器に戻して残りの水をかけ、もう一度すり合わせて、さらに10分蒸します。

5. 熱いクスクスに小さくちぎったバターを混ぜ、フォークでほぐします。

6. 煮込みやタジンに添えて温かいうちに出します。

ポイント：セクスはクスクスのベルベル語名で、マグレブ全体の主食です。金曜日のクスクス料理やタジンの付け合わせになります。2回蒸してすり合わせることで、ふんわり軽く、粒がひとつひとつほぐれた仕上がりになります。急ぐときは、熱い塩湯をかぶるくらいかけてふたをして5分置き、バターと一緒にほぐす方法でも作れます。