Kuskus gotowany na parze z masłem (Seksu)

1. Kuskus wsyp do szerokiej misy, skrop oliwą i rozcieraj między palcami, żeby każde ziarenko się nią pokryło.

2. Sól rozpuść w połowie letniej wody, polej nią kuskus i odstaw na 10 minut, aż ją wchłonie.

3. Palcami dokładnie rozbij grudki, a następnie włóż do wkładu do gotowania na parze (lub metalowego sita) nad wrzącą wodę i gotuj na parze bez przykrycia 10 minut, aż para zacznie przez niego przechodzić.

4. Wysyp z powrotem do misy, polej resztą wody, ponownie rozetrzyj i jeszcze raz gotuj na parze 10 minut.

5. W gorący kuskus wpracuj masło w małych kawałkach i spulchnij widelcem.

6. Podawaj na ciepło, do ragout lub tajine.

Wskazówka: Seksu (berberyjska nazwa kuskusu) to podstawa całego Maghrebu, towarzysz piątkowych kuskusów i tajine. Dwukrotne gotowanie na parze i rozcieranie sprawia, że jest lekki, puszysty, a każde ziarenko jest osobno. Jeśli się spieszysz, możesz go też zaparzyć: zalej go gorącą osoloną wodą, przykryj na 5 minut, a następnie spulchnij z masłem.