Cuscuz no vapor com manteiga (Seksu)

1. Coloque o cuscuz em um recipiente largo, regue com o azeite e esfregue entre os dedos, soltando, para todos os grãos ficarem cobertos.

2. Dissolva o sal em metade da água morna, regue com ela o cuscuz e deixe descansar por 10 minutos, até absorver.

3. Desfaça bem os grumos com os dedos e depois coloque em uma panela de vapor (ou em uma peneira de metal) sobre água fervente e cozinhe no vapor sem tampa por 10 minutos, até o vapor atravessá-lo.

4. Volte ao recipiente, regue com o restante da água, esfregue de novo e cozinhe no vapor mais uma vez por 10 minutos.

5. Incorpore ao cuscuz quente a manteiga em pedacinhos e solte com um garfo.

6. Sirva quente, com um ensopado ou um tajine.

Dica: O seksu (nome berbere do cuscuz) é a base de todo o Magrebe, acompanhamento dos cuscuzes de sexta-feira e dos tajines. Cozinhar duas vezes no vapor e esfregar o deixa leve e aerado, com todos os grãos soltos. Se estiver com pressa, você também pode prepará-lo escaldando: cubra com água quente com sal, tampe por 5 minutos e depois solte com a manteiga.