1. Den Couscous in eine breite Schüssel geben, mit dem Olivenöl beträufeln und zwischen den Fingern reiben, damit jedes Korn überzogen ist.
2. Das Salz in der Hälfte des lauwarmen Wassers auflösen, über den Couscous träufeln und 10 Minuten quellen lassen.
3. Die Klümpchen mit den Fingern gründlich auflösen, dann den Couscous in einem Dämpfeinsatz (oder Metallsieb) über kochendem Wasser ohne Deckel 10 Minuten dämpfen, bis Dampf durchtritt.
4. Zurück in die Schüssel geben, mit dem restlichen Wasser beträufeln, erneut auflockern und noch einmal 10 Minuten dämpfen.
5. Die Butter in kleinen Stücken unter den heißen Couscous arbeiten und mit einer Gabel auflockern.
6. Warm zu einem Schmorgericht oder einer Tajine servieren.
Tipp: Seksu (der Berbername für Couscous) ist die Grundlage des ganzen Maghreb, Begleiter der Freitags-Couscous und der Tajines. Durch das zweimalige Dämpfen und Reiben wird er leicht und luftig, jedes Korn bleibt einzeln. Hast du es eilig, übergieße ihn mit kochendem Salzwasser, decke ihn 5 Minuten ab und lockere ihn dann mit der Butter auf.
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