튀니지 버터 찐 쿠스쿠스(Seksu)

1. 넓은 그릇에 쿠스쿠스를 담고 올리브유를 둘러 손가락으로 비비며 풀어 모든 알갱이에 코팅되게 해요.

2. 미지근한 물 절반에 소금을 녹여 쿠스쿠스에 뿌리고 흡수될 때까지 10분 둬요.

3. 손가락으로 덩어리를 잘 풀고, 끓는 물 위의 찜기(또는 금속 체)에 담아 김이 통과할 때까지 뚜껑 없이 10분 쪄요.

4. 다시 그릇에 옮겨 남은 물을 뿌리고 한 번 더 비빈 뒤 다시 10분 쪄요.

5. 뜨거운 쿠스쿠스에 작게 자른 버터를 넣고 포크로 풀어요.

6. 스튜나 타진과 함께 뜨겁게 내요.

팁: 세크수(쿠스쿠스의 베르베르어 이름)는 마그레브 전역의 기본으로, 금요일 쿠스쿠스와 타진의 곁들임이에요. 두 번 찌고 비비면 알갱이가 하나하나 흩어져 가볍고 폭신해요. 바쁘면 뜨거운 소금물을 붓고 5분 뚜껑을 덮었다가 버터와 함께 풀어도 돼요.