Маслен кускус на пара (Сексу)

1. Сложете кускуса в широка купа, полейте със зехтина и претрийте между пръстите си, за да се покрие всяко зърно.

2. Разтворете солта в половината хладка вода, полейте кускуса и оставете за 10 минути да я поеме.

3. Разрохкайте добре бучките с пръсти, сложете в приставка за готвене на пара (или метална цедка) над вряща вода и гответе без капак на пара 10 минути, докато през него започне да преминава пара.

4. Върнете в купата, полейте с останалата вода, отново разрохкайте и гответе на пара още веднъж за 10 минути.

5. Добавете маслото на малки парчета към горещия кускус и разрохкайте с вилица.

6. Поднесете топъл към рагу или тажин.

Съвет: Сексу (берберското название на кускуса) е основна храна в целия Магреб, гарнитура към петъчните ястия с кускус и тажините. Двукратното готвене на пара и претриване го правят лек и въздушен, с отделени зърна. Ако бързате, можете и да го попарите: залейте с гореща подсолена вода, покрийте за 5 минути и разрохкайте с маслото.