1. Enveloppez la pâte de crevettes dans du papier aluminium et faites-la griller à sec dans une poêle 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle embaume ; faites tremper les crevettes séchées quelques minutes.
2. Pilez l'ail et les piments au mortier en une pâte grossière.
3. Ajoutez la pâte de crevettes grillée et les crevettes séchées égouttées et continuez de piler jusqu'à ce que le tout soit lié.
4. Incorporez le sucre de palme, le jus de citron vert et l'eau jusqu'à dissolution du sucre ; rectifiez avec du citron vert ou du sucre selon votre goût.
5. Blanchissez les haricots verts 2 minutes puis plongez-les dans l'eau glacée ; coupez le concombre en bâtonnets et égouttez le maïs.
6. Servez le condiment dans un petit bol entouré des légumes frais et blanchis, avec du riz et du poisson frit.
Astuce : Le pilier de la table familiale thaïe : le « nam phrik » est un condiment pimenté où l'on trempe légumes, poisson et omelette. Griller la pâte de crevettes sent fort, aérez la pièce ; le condiment fini a un parfum profond et rond.
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