Tajski pikantny sos z pasty krewetkowej ze świeżymi warzywami (Nam phrik kapi)

1. Pastę krewetkową zawiń w folię aluminiową i opiekaj na suchej patelni po 1–2 minuty z każdej strony, aż zapachnie; suszone krewetki namocz na kilka minut.

2. Czosnek i chili utłucz w moździerzu na grubą pastę.

3. Dodaj opieczoną pastę krewetkową i odsączone suszone krewetki i dalej ucieraj, aż masa się połączy.

4. Wmieszaj cukier palmowy, sok z limonki i wodę i mieszaj, aż cukier się rozpuści; do smaku dopraw większą ilością limonki albo cukru.

5. Fasolkę szparagową blanszuj 2 minuty, a potem włóż do wody z lodem; ogórek pokrój w słupki, kukurydzę odsącz.

6. Sos podawaj w małej miseczce, otoczony świeżymi i blanszowanymi warzywami, z ryżem i smażoną rybą.

Wskazówka: Podstawa tajskiego rodzinnego stołu: „nam phrik” to pikantny dip, w którym macza się warzywa, rybę, omlet. Opiekanie pasty krewetkowej mocno pachnie, więc wywietrz kuchnię – zapach gotowego sosu jest za to głęboki i okrągły.