태국 새우 페이스트 고추 소스와 생채소(Nam phrik kapi)

1. 새우 페이스트를 쿠킹 포일에 싸서 기름 두르지 않은 팬에서 한 면당 1–2분, 향이 날 때까지 구워요. 마른 새우는 몇 분 불려요.

2. 절구에 마늘과 고추를 빻아 굵은 페이스트를 만들어요.

3. 구운 새우 페이스트와 물기 뺀 마른 새우를 넣어 하나로 뭉쳐질 때까지 계속 빻아요.

4. 팜 슈거, 라임즙, 물을 넣어 설탕이 녹을 때까지 저어요. 라임이나 설탕을 더 넣어 취향껏 맞춰요.

5. 그린빈을 2분 데쳐 얼음물에 옮기고, 오이는 막대 모양으로 썰고 옥수수는 물기를 빼요.

6. 작은 그릇에 소스를 담아 생채소와 데친 채소로 둘러 밥, 생선튀김과 함께 내요.

팁: 태국 가정 식탁의 기본이에요. ‘남프릭’은 채소, 생선, 오믈렛을 찍어 먹는 매운 소스예요. 새우 페이스트를 구울 때 냄새가 아주 강하니 주방을 환기하세요. 반면 완성된 소스의 향은 깊고 둥글어요.