Лют сос със скаридена паста и пресни зеленчуци (Нам пхрик капи)

1. Увийте скаридената паста в алуминиево фолио и запичайте в сух тиган по 1–2 минути от всяка страна, докато пусне аромат; накиснете сушените скариди за няколко минути.

2. Счукайте чесъна и лютите чушки в хаванче до груба паста.

3. Добавете запечената скаридена паста и отцедените сушени скариди и продължете да счуквате, докато се съберат.

4. Добавете палмовата захар, сока от лайм и водата и бъркайте до разтваряне на захарта; нагласете на вкус с още лайм или захар.

5. Бланширайте зеления фасул 2 минути, после сложете в ледена вода; нарежете краставицата на пръчици и отцедете царевицата.

6. Поднесете соса в малка купичка, заобиколена от пресните и бланширани зеленчуци, с ориз и пържена риба.

Съвет: Основа на тайландската семейна трапеза: „нам пхрик“ е лют сос за топене на зеленчуци, риба и омлет. Запичането на скаридената паста мирише силно, затова проветрявайте – ароматът на готовия сос обаче е дълбок и балансиран.