1. Envuelve la pasta de gambas en papel de aluminio y tuéstala en una sartén sin aceite 1–2 minutos por cada lado, hasta que huela; pon las gambas secas en remojo unos minutos.
2. Machaca en el mortero el ajo y el chile hasta obtener una pasta gruesa.
3. Añade la pasta de gambas tostada y las gambas secas escurridas y sigue machacando hasta que se una.
4. Incorpora el azúcar de palma, el zumo de lima y el agua y remueve hasta que el azúcar se disuelva; ajústala a tu gusto con más lima o azúcar.
5. Escalda las judías verdes 2 minutos y pásalas a agua con hielo; corta el pepino en bastones y escurre el maíz.
6. Sirve la salsa en un cuenquito, rodeada de las verduras frescas y escaldadas, con arroz y pescado frito.
Consejo: Es la base de la mesa familiar tailandesa: el «nam phrik» es una salsa picante en la que se mojan verduras, pescado o tortilla. Tostar la pasta de gambas huele muy fuerte, así que ventila; el aroma de la salsa terminada, en cambio, es profundo y redondo.
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