1. Embrulhe a pasta de camarão em papel-alumínio e toste em uma frigideira sem óleo por 1–2 minutos de cada lado, até perfumar; deixe os camarões secos de molho por alguns minutos.
2. Amasse no pilão o alho e a pimenta até obter uma pasta grossa.
3. Junte a pasta de camarão tostada e os camarões secos escorridos e continue amassando até dar liga.
4. Incorpore o açúcar de palma, o suco de limão-taiti e a água e mexa até o açúcar dissolver; ajuste a gosto com mais limão ou açúcar.
5. Escalde a vagem por 2 minutos e passe para água com gelo; corte o pepino em palitos e escorra o milho.
6. Sirva o molho em uma tigelinha, rodeado dos legumes frescos e escaldados, com arroz e peixe frito.
Dica: É a base da mesa familiar tailandesa: o “nam phrik” é um molho picante em que se mergulham legumes, peixe ou omelete. Tostar a pasta de camarão tem um cheiro muito forte, então areje a cozinha; o aroma do molho pronto, por outro lado, é profundo e redondo.
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