Προετοιμασία: Βράσε τα φασολάκια χωριστά σε άφθονο νερό που κοχλάζει για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς, και στράγγισε· το σύντομο ζεμάτισμα δεν αρκεί. Ετοίμασε χωριστά τα υπόλοιπα λαχανικά για να μη λιώσουν.
1. Τύλιξε την πάστα γαρίδας σε αλουμινόχαρτο και καβούρδισε σε στεγνό τηγάνι για 1–2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να βγάλει άρωμα· μούλιασε τις αποξηραμένες γαρίδες για λίγα λεπτά.
2. Χτύπησε το σκόρδο και το τσίλι στο γουδί σε χοντρή πάστα.
3. Πρόσθεσε την καβουρδισμένη πάστα γαρίδας και τις στραγγισμένες αποξηραμένες γαρίδες και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν.
4. Πρόσθεσε τη ζάχαρη φοίνικα, τον χυμό λάιμ και το νερό και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη· προσάρμοσε με περισσότερο λάιμ ή ζάχαρη κατά προτίμηση.
5. Βράσε πλήρως τα φασολάκια σύμφωνα με την προετοιμασία, στράγγισε και άφησε να κρυώσουν· κόψε το αγγούρι σε μπαστουνάκια και στράγγισε το καλαμπόκι.
6. Σέρβιρε τη σάλτσα σε μικρό μπολ, με τα φρέσκα και ζεματισμένα λαχανικά γύρω της, μαζί με ρύζι και τηγανητό ψάρι.
Συμβουλή: Βασικό στοιχείο του ταϊλανδέζικου οικογενειακού τραπεζιού· το «nam phrik» είναι καυτερό ντιπ για λαχανικά, ψάρι και ομελέτα. Το καβούρδισμα της πάστας γαρίδας βγάζει έντονη μυρωδιά, γι' αυτό αέρισε τον χώρο· η έτοιμη σάλτσα έχει όμως βαθύ και ισορροπημένο άρωμα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.