1. Die Garnelenpaste in Alufolie wickeln und in einer trockenen Pfanne pro Seite 1-2 Minuten rösten, bis sie duftet; die getrockneten Garnelen einige Minuten einweichen.
2. Knoblauch und Chilis im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
3. Geröstete Garnelenpaste und abgetropfte Trockengarnelen zugeben und weiterstoßen, bis alles verbunden ist.
4. Palmzucker, Limettensaft und Wasser einrühren, bis sich der Zucker gelöst hat; nach Geschmack mit Limette oder Zucker abstimmen.
5. Die grünen Bohnen 2 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken; die Gurke in Sticks schneiden, den Mais abtropfen lassen.
6. Den Dip in einem Schälchen, umgeben vom frischen und blanchierten Gemüse, mit Reis und gebratenem Fisch servieren.
Tipp: Das Rückgrat des thailändischen Familientischs: „Nam Phrik“ ist ein scharfer Dip für Gemüse, Fisch und Omelett. Das Rösten der Garnelenpaste riecht stark, also lüfte gut – der fertige Dip duftet dafür tief und rund.
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