1. Avvolgi la pasta di gamberi in un foglio di alluminio e tostala in una padella asciutta per 1-2 minuti per lato finché profuma; metti in ammollo i gamberetti secchi per qualche minuto.
2. Pesta l'aglio e i peperoncini nel mortaio fino a ottenere una pasta grossolana.
3. Aggiungi la pasta di gamberi tostata e i gamberetti secchi scolati e continua a pestare finché tutto è amalgamato.
4. Incorpora lo zucchero di palma, il succo di lime e l'acqua finché lo zucchero si scioglie; regola con altro lime o zucchero a piacere.
5. Sbollenta i fagiolini per 2 minuti e immergili in acqua ghiacciata; taglia il cetriolo a bastoncini e scola il mais.
6. Servi la salsa in una ciotolina circondata dalle verdure fresche e sbollentate, con riso e pesce fritto.
Consiglio: Il pilastro della tavola di famiglia thai: il "nam phrik" è una salsa piccante in cui intingere verdure, pesce e frittata. Tostare la pasta di gamberi ha un odore forte, quindi arieggia: la salsa finita ha invece un profumo profondo e rotondo.
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