Соус чили с креветочной пастой и свежими овощами (Nam phrik kapi)

1. Заверни креветочную пасту в фольгу и обжаривай на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны, пока она не станет ароматной; сушеные креветки замочи на несколько минут.

2. Разотри чеснок и чили в ступке в грубую пасту.

3. Добавь обжаренную креветочную пасту и обсушенные сушеные креветки и продолжай растирать, пока масса не соединится.

4. Вмешай пальмовый сахар, сок лайма и воду и мешай, пока сахар не растворится; по вкусу доведи большим количеством лайма или сахара.

5. Стручковую фасоль бланшируй 2 минуты, затем опусти в ледяную воду; огурец нарежь брусками, кукурузе дай стечь.

6. Подавай соус в маленькой мисочке, обложив свежими и бланшированными овощами, с рисом и жареной рыбой.

Совет: Основа тайского семейного стола: «нам прик» – острый соус для макания, в который макают овощи, рыбу, омлет. Обжаривание креветочной пасты сильно пахнет, поэтому проветривай – зато аромат готового соуса глубокий и округлый.