Chicorée braisée à l'huile d'olive et oignons croustillants (Hindbeh bi zeit)

1. Parez la chicorée, lavez-la soigneusement et coupez-la en tronçons de 4 à 5 cm.

2. Faites-la cuire 5 à 6 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égouttez, rincez à l'eau froide et pressez bien à la main.

3. Émincez les oignons en fines demi-lunes et faites-les frire 15 minutes à feu moyen dans 4 c. à s. d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants ; retirez-en la moitié.

4. Ajoutez le reste d'huile et l'ail écrasé aux oignons restés dans la poêle, faites revenir 1 minute, puis ajoutez la chicorée et laissez étuver 5 minutes ensemble ; salez.

5. Retirez du feu et arrosez de jus de citron.

6. Servez à température ambiante, parsemé des oignons croustillants réservés, avec des quartiers de citron.

Astuce : Le hindbeh bi zeit appartient à la famille libanaise des plats bi zeit (à l'huile d'olive), qu'on mange tièdes ou froids. L'amertume de la chicorée est joliment équilibrée par les oignons doux et croustillants et le citron ; vous pouvez la remplacer par des feuilles de pissenlit ou de blettes.