Rau diếp chicory om dầu ô liu với hành phi (Hindbeh bi zeit)

1. Nhặt, rửa kỹ rau diếp chicory, cắt khúc 4–5 cm.

2. Luộc trong nhiều nước muối sôi 5–6 phút, chắt ráo, xả nước lạnh, dùng tay vắt kỹ.

3. Thái hành tây thành nửa khoanh mỏng, chiên với 4 thìa canh dầu ô liu ở lửa vừa 15 phút cho vàng nâu sẫm, giòn; vớt ra một nửa.

4. Thêm dầu còn lại và tỏi giã vào hành trong chảo, xào 1 phút rồi thêm chicory, om chung 5 phút; nêm muối.

5. Nhấc khỏi bếp, rưới nước chanh vàng.

6. Dọn ở nhiệt độ phòng, rắc hành giòn để riêng, kèm chanh vàng bổ múi.

Mẹo: Hindbeh bi zeit thuộc nhóm món “bi zeit” (dầu ô liu) Liban, ăn hơi ấm hoặc lạnh. Hành giòn ngọt và chanh cân bằng vị đắng nhẹ của chicory; có thể dùng lá bồ công anh hoặc cải cầu vồng thay thế.