1. Limpe a chicória, lave bem e corte em pedaços de 4–5 cm.
2. Cozinhe em bastante água fervente com sal por 5–6 minutos, escorra, enxágue com água fria e esprema bem com as mãos.
3. Corte as cebolas em meias-luas finas e frite em 4 colheres (sopa) de azeite em fogo médio por 15 minutos, até ficarem bem douradas e crocantes; retire metade.
4. Junte à cebola que ficou na frigideira o restante do azeite e o alho amassado, refogue por 1 minuto, junte a chicória e refogue tudo junto por 5 minutos; salgue.
5. Retire do fogo e regue com o suco de limão-siciliano.
6. Sirva em temperatura ambiente, polvilhada com a cebola crocante reservada, com gomos de limão.
Dica: O hindbeh bi zeit pertence à família libanesa de pratos “bi zeit” (com azeite), comidos mornos ou frios. A cebola doce e crocante e o limão equilibram muito bem o amargor da chicória; no lugar dela, você também pode usar folhas de dente-de-leão ou de acelga.
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