Chicory sa olive oil na may pritong sibuyas (Hindbeh bi zeit)

1. Linisin ang chicory, hugasang mabuti at hiwain sa mga pirasong 4–5 cm.

2. Lagain sa maraming kumukulong tubig na may asin nang 5–6 minuto, saka patuluin, banlawan sa malamig na tubig at pigain nang mabuti gamit ang kamay.

3. Hiwain ang mga sibuyas sa maninipis na kalahating bilog at iprito sa 4 na kutsara ng olive oil sa katamtamang apoy nang 15 minuto hanggang matingkad na ginintuang kayumanggi at malutong; hanguin ang kalahati.

4. Idagdag ang natitirang mantika at dinurog na bawang sa sibuyas na naiwan sa kawali, igisa nang 1 minuto, saka idagdag ang chicory at lutuin nang magkasama nang 5 minuto; asinan.

5. Alisin sa apoy at lagyan ng katas ng lemon.

6. Ihain sa temperatura ng kuwarto na binudburan ng itinabing malutong na sibuyas, kasama ng mga wedge ng lemon.

Tip: Kabilang ang hindbeh bi zeit sa mga pagkaing Lebanese na “bi zeit” (may olive oil), na kinakain nang maligamgam o malamig. Magandang binabalanse ng malutong at matamis na sibuyas at lemon ang pait ng chicory; maaari ring gawin sa dahon ng dandelion o Swiss chard.