Цикорій, тушкований в оливковій олії, зі смаженою цибулею (Hindbeh bi zeit)

1. Цикорій почисть, ретельно помий і наріж шматками по 4–5 см.

2. Вари у великій кількості киплячої підсоленої води 5–6 хвилин, потім відціди, промий холодною водою й добре віджми руками.

3. Цибулю наріж тонкими півкільцями й обсмажуй на 4 ст. л. оливкової олії на середньому вогні 15 хвилин до темно-золотистого кольору й хрусткості; половину вийми.

4. До цибулі, що залишилася на сковороді, додай решту олії й розчавлений часник, обсмажуй 1 хвилину, потім додай цикорій і тушкуй разом 5 хвилин; посоли.

5. Зніми з вогню й полий лимонним соком.

6. Подавай кімнатної температури, посипавши відкладеною хрусткою цибулею, з часточками лимона.

Порада: Хіндбе бі зейт належить до родини ліванських страв «bi zeit» (на оливковій олії), які їдять теплими або холодними. Гіркуватий смак цикорію гарно врівноважують хрустка солодка цибуля й лимон; замість нього можна взяти листя кульбаби або мангольду.