Cicoria all'olio d'oliva con cipolle croccanti (Hindbeh bi zeit)

1. Monda la cicoria, lavala bene e tagliala a pezzi di 4-5 cm.

2. Lessala in abbondante acqua salata bollente per 5-6 minuti, poi scolala, sciacquala in acqua fredda e strizzala bene con le mani.

3. Affetta le cipolle a mezzelune sottili e friggile in 4 cucchiai d'olio d'oliva a fuoco medio per 15 minuti, finché sono ben dorate e croccanti; tienine da parte metà.

4. Aggiungi alle cipolle rimaste in padella l'olio restante e l'aglio schiacciato, soffriggi 1 minuto, poi aggiungi la cicoria e stufa insieme per 5 minuti; sala.

5. Togli dal fuoco e irrora con il succo di limone.

6. Servi a temperatura ambiente, cosparsa con le cipolle croccanti tenute da parte, con spicchi di limone.

Consiglio: L'hindbeh bi zeit fa parte della famiglia libanese dei piatti bi zeit (all'olio d'oliva), che si mangiano tiepidi o freddi. L'amarognolo della cicoria è ben bilanciato dalle cipolle dolci e croccanti e dal limone; puoi sostituirla con foglie di tarassaco o di bietola.