1. चिकोरी साफ़ करें, अच्छी तरह धोएँ और 4–5 सेमी के टुकड़ों में काटें।
2. भरपूर उबलते नमक वाले पानी में 5–6 मिनट पकाएँ, निथारें, ठंडे पानी से धोएँ और हाथों से अच्छी तरह निचोड़ें।
3. प्याज़ को पतली अर्धचंद्राकार फाँकों में काटें और 4 बड़े चम्मच जैतून के तेल में मध्यम आँच पर 15 मिनट तलें, जब तक वे गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ; आधे निकाल लें।
4. पैन में बचे प्याज़ में बचा जैतून का तेल और कुचला लहसुन डालें, 1 मिनट भूनें, चिकोरी डालें और सब कुछ 5 मिनट साथ भूनें; नमक डालें।
5. आँच से उतारें और नींबू का रस डालें।
6. कमरे के तापमान पर, अलग रखे कुरकुरे प्याज़ छिड़ककर, नींबू की फाँकों के साथ परोसें।
सुझाव: हिंदबे बि ज़ेत लेबनान के „बि ज़ेत” (जैतून के तेल वाले) व्यंजनों के परिवार का है, जो गुनगुने या ठंडे खाए जाते हैं। मीठे, कुरकुरे प्याज़ और नींबू चिकोरी के कड़वेपन को बहुत अच्छी तरह संतुलित करते हैं; उसकी जगह डैंडेलियन या चुकंदर की पत्तियाँ भी ले सकते हैं।
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