中东橄榄油炒菊苣配炸洋葱（Hindbeh bi zeit）

1. 菊苣择洗干净，切成 4–5 cm 的段。

2. 在大量加盐的沸水中煮 5–6 分钟，沥干，用冷水冲洗，用手充分挤干。

3. 洋葱切成细的半月形片，用 4 汤匙橄榄油中火炸 15 分钟，直到金黄酥脆；取出一半。

4. 在留在锅中的洋葱里加入剩余的橄榄油和拍碎的大蒜，炒 1 分钟，加入菊苣一起炒 5 分钟；加盐。

5. 离火，淋上柠檬汁。

6. 常温享用，撒上预留的酥脆洋葱，配柠檬角。

小贴士：hindbeh bi zeit 属于黎巴嫩“bi zeit”（橄榄油）菜系，温吃或冷吃。香甜酥脆的洋葱和柠檬很好地平衡了菊苣的苦味；也可以用蒲公英叶或甜菜叶代替菊苣。