Тушеный цикорий в оливковом масле с жареным луком (Hindbeh bi zeit)

1. Цикорий почисти, тщательно вымой и нарежь кусками по 4–5 см.

2. Вари в большом количестве кипящей подсоленной воды 5–6 минут, затем откинь, промой холодной водой и хорошо отожми руками.

3. Лук нарежь тонкими полукольцами и обжаривай на 4 ст. л. оливкового масла на среднем огне 15 минут до темно-золотистого цвета и хруста; половину выложи.

4. К оставшемуся в сковороде луку добавь оставшееся масло и раздавленный чеснок, обжаривай 1 минуту, затем добавь цикорий и туши вместе 5 минут; посоли.

5. Сними с огня и полей лимонным соком.

6. Подавай комнатной температуры, посыпав отложенным хрустящим луком, с дольками лимона.

Совет: Хиндбе би зейт относится к семейству ливанских блюд «bi zeit» (с оливковым маслом), которые едят теплыми или холодными. Горьковатый вкус цикория красиво уравновешивают хрустящий сладкий лук и лимон; вместо него можно приготовить с листьями одуванчика или мангольда.