1. Die Zichorie putzen, gründlich waschen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
2. In reichlich kochendem Salzwasser 5-6 Minuten kochen, abgießen, kalt abspülen und mit der Hand gut ausdrücken.
3. Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden und in 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 15 Minuten dunkelgolden und knusprig braten; die Hälfte herausnehmen.
4. Zu den Zwiebeln in der Pfanne das restliche Öl und den zerdrückten Knoblauch geben, 1 Minute anbraten, dann die Zichorie zugeben und 5 Minuten zusammen schmoren; salzen.
5. Vom Herd nehmen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
6. Zimmerwarm, mit den beiseitegelegten knusprigen Zwiebeln bestreut und mit Zitronenspalten servieren.
Tipp: Hindbeh bi Zeit gehört zur libanesischen Familie der Bi-Zeit-Gerichte (mit Olivenöl), die lauwarm oder kalt gegessen werden. Die Bitterkeit der Zichorie wird von den süßen, knusprigen Zwiebeln und der Zitrone schön ausgeglichen; du kannst sie durch Löwenzahn- oder Mangoldblätter ersetzen.
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