Задушена цикория в зехтин с пържен лук (Хиндбе би зейт)

1. Почистете цикорията, измийте добре и нарежете на парчета с дължина 4–5 cm.

2. Варете в обилно количество вряща подсолена вода 5–6 минути, отцедете, изплакнете със студена вода и изстискайте добре с ръце.

3. Нарежете лука на тънки полукръгчета и запържете в 4 супени лъжици зехтин на умерен огън 15 минути до тъмнозлатистокафяво и хрупкаво; извадете половината.

4. Към останалия в тигана лук добавете останалия зехтин и счукания чесън, запържете 1 минута, добавете цикорията и задушавайте заедно 5 минути; посолете.

5. Свалете от огъня и полейте с лимоновия сок.

6. Поднесете на стайна температура, поръсена с отделения хрупкав лук, с резени лимон.

Съвет: Хиндбе би зейт принадлежи към семейството на ливанските ястия „би зейт“ (със зехтин), които се ядат хладки или студени. Горчивината на цикорията се балансира хубаво от хрупкавия сладък лук и лимона; можете да го приготвите и с листа от глухарче или манголд.