레반트 튀긴 양파를 올린 올리브유 치커리 볶음(Hindbeh bi zeit)

1. 치커리를 손질해 잘 씻고 4–5 cm 길이로 썰어요.

2. 끓는 소금물에 넉넉히 넣어 5–6분 데쳐 물기를 빼고, 찬물에 헹궈 손으로 꼭 짜요.

3. 양파를 얇게 반달썰기해 올리브유 4큰술에 중불로 아주 노릇하고 바삭해질 때까지 15분 볶아요. 절반을 건져 둬요.

4. 팬에 남은 양파에 나머지 올리브유와 으깬 마늘을 넣어 1분 볶은 뒤, 치커리를 넣고 함께 5분 볶아요. 소금으로 간해요.

5. 불에서 내려 레몬즙을 뿌려요.

6. 건져 둔 바삭한 양파를 뿌려 레몬 조각과 함께 실온으로 내요.

팁: 힌드베 비 제이트는 미지근하게 또는 차갑게 먹는 레바논의 ‘비 제이트’(올리브유로 만든) 요리 계열이에요. 달콤하고 바삭한 양파와 레몬이 치커리의 쓴맛과 아주 잘 어울려요. 치커리 대신 민들레 잎이나 근대를 써도 돼요.