1. Lavez la coriandre et le persil, essorez-les soigneusement et retirez les tiges épaisses.
2. Hachez les herbes très finement, ou mixez-les par quelques brèves impulsions au robot.
3. Pelez l'ail et pilez-le en purée avec le sel dans un mortier.
4. Mélangez les herbes avec l'ail, le cumin, le paprika, le piment en poudre, le poivre et le jus de citron.
5. Versez l'huile d'olive en filet en remuant jusqu'à obtenir une sauce verte épaisse.
6. Utilisez aussitôt comme marinade, ou servez en sauce avec un poisson, une viande ou des légumes grillés.
Astuce : La chermoula est la marinade la plus importante de la cuisine marocaine, incontournable pour le poisson, mais excellente aussi avec le poulet et les légumes rôtis. En marinade, laissez-la agir au moins 30 minutes, mais pas plus de 2 heures pour le poisson, car le citron le cuit. Recouverte d'huile, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur.
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