Marinada marroquí de hierbas (Chermoula)

1. Lava el cilantro y el perejil, sacúdelos bien hasta que estén secos y quita los tallos más gruesos.

2. Pica las hierbas muy finas o tritúralas en el robot con unos pocos golpes cortos.

3. Pela el ajo y macháchalo con sal en el mortero hasta hacerlo pasta.

4. Mezcla las hierbas con el ajo, el comino, el pimentón, la guindilla molida, la pimienta y el zumo de limón.

5. Añade el aceite de oliva en un hilo fino y mézclalo hasta obtener una salsa verde y espesa.

6. Úsala enseguida como marinada o sírvela como salsa con pescado, carne o verduras a la parrilla.

Consejo: La chermoula es la marinada más importante de la cocina marroquí; para el pescado es la opción por defecto, pero también va de maravilla con pollo y verduras asadas. Como marinada, déjala al menos 30 minutos sobre la carne, y con el pescado, como máximo 2 horas, porque el limón lo «cuece». En la nevera, cubierta de aceite, se conserva 3 días.